釣った魚はこの手で薫製に・・・

＜肝心な塩抜きだ！＞ 　�@　トロ箱ならそのままふたを少し開けて流水 　　で塩抜きをする。 　�A　この時、水が直接魚体にかからないように 　　チョロチョロ出しておく。一応２時間ぐらい 　　が目安だけれど、塩加減が少し足りないぐら 　　いがいい。 　　　でないと、薫製をしたときに塩辛く仕上が 　　ってしまう。 　　　でも、抜きすぎると全然うまくない。 　　　ここが勝負のしどころと、心得る。

軽く乾燥（風乾）させよう 　　　1)　アマゴの水気をペーパータオルなどでしっかり拭き取って、おなかを 　　　　　あけて、くっつかないようにつまようじで固定（よく燻煙がかかるように 　　　　　・・・） 　　　2)　直射日光を避け、冷蔵庫で２時間ぐらい乾燥させる。 　　　　私はこの時、エラからたこ糸を通して、選択物干しにぶら下げて、日陰 　　　　で乾燥させる。でも夏は暑くて無理かな？ 　　　　　本では、あまご置き台などを角棒でつくって（写真）冷蔵庫に入れて 　　　　いる 　　　　　魚に照りがでてきたら燻煙開始 　☆燻煙だ！ 　　　1)　好みの燻煙材でスモークをかける。ちなみにスモークウッドは失敗 　　　　がない。 　　　2)　一般に５０度で２時間。７０度で２時間。空だき５０度で２時間 　　　　温度計があれば便利￥１８００ぐらい 燻煙材ベスト３　 　　　サクラ（ハムによく使用されているが、いい匂い。） 　　　ナラ　（ブナと同じく色もよく付いてこれが薫製だという感じ。おいしそう。） 　　　ヒッコリー（ちょっと高いけどマイルドな味）

食べ方　　その１・・・燻煙をかける前に焼いて食べる。一夜干しみたいで
　　　　　　　　　　　これがまたおいしい。醤油をたらしてどんぶり飯で・・・
その２・・・スモークしたあまごを少し焼いて食べる。
　　　　　　その３・・・冷やしてビールのあてに・・・・やっぱりこれが最高！

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