釣った魚はこの手で薫製に・・・
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釣った魚はこの手で薫製に・・・ |
私はこうやって薫製をつくってる！
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＜材料＞ ①アマゴ２０匹ばかし （１匹１５０ｇぐらいかな？） ②ブライン液（ソミュール液ともいう） ・水２ｌ ・三温糖１００ｇ～２００ｇ ・荒塩（粗塩）２４０ｇ～３００ｇ ・白ワイン１００cc ・ローリエ、タイム、コショウなど少々 ③ たこ糸 ④ つま楊子 ⑤ たこ糸、フック、洗濯物干し （できたアマゴをつるす） ⑥ 発泡スチロールのトロ箱 ４０ｃｍ角ぐらい |
| ＜わたくしの作り方＞ ☆作り方は色々あるけど・・・とりあえず 1) まずはブライン液から・・ソミュール液とも言うらしい。 水２リットルを沸かして、荒塩を入れ、三温糖を入れかき混ぜる。 この時ローリエを２～３枚ちぎって入れ、タイム少々コショウ少々、たまにタマネギのちっちゃいのを入れたりする。 よく溶かしたら後は冷やす。 2) 今までに釣ったアマゴを解凍！ これは、ビニール袋に入れて流水をかけておくとわりあい早く解凍 できる。 ネコに注意（家ではよく、ようすをうかがいにやってくるので・・・） ☆アマゴを洗う 1) 荒塩をこすりつけてゴシゴシ！少々ぬるぬるしてるけどまあいいか。 皮まで食べるならスポンジで尾ビレから頭にかけて逆洗いすると、ギンギラの鱗（うろこ）がよくとれる。 2) よーく中まで洗ったら、後は冷たくしたブライン液に漬けておくのだ。 （釣りたてだとここまでしなくてもいいんだけど、なんせ釣ってすぐはなかなか出来ないので・・・・） 3) 冷蔵庫に入れて冷やせればいいけど、なかなか冷蔵庫の中はいろいろな食品でいっぱい！。 そこで、発泡スチロールのトロ箱に入れて、氷のかたまりなどをビニールで包んで一緒に入れておくと簡易冷蔵庫の出来上がり。 出来れば７～８時間の間は夜の方が温度が上がらずにいい。 続きは２日目に突入！ |
   
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