ルーパイクウ

材料（４人前）
豚肉（バラ）  ４００ｇ　　
ラード  大さじ１
ネギ  大さじ１
グリーンピース 大さじ２

合わせ調味料
スープ  大さじ３
日本酒  大さじ１
しょうゆ  大さじ１．５
酢  大さじ１．５
砂糖  大さじ２
塩  小さじ０．３

下味
しょうゆ・日本酒　各大さじ３
ネギの葉（１５ｃｍ）　２本
しょうが　　　　　　　１片
片栗粉・揚げ油　　各適量

１．バラ肉は一口大に切り、しょうゆ、日本酒、ネギの葉、皮付きのまま潰したショウガを合わせたタレの中に３０〜４０分つけ込む。ときおり混ぜ返して全体に味がしみわたるようにする。

２．豚肉の付け汁を切り、１切れごとに片栗粉をまぶして余分な粉を手で払い落とす。

３．肉を揚げ油（サラダ油）で完全に火が通るまで中火で揚げ、油をよく切っておく。。

４．スープ、日本酒、しょうゆ、酢、塩、砂糖を混ぜ合わせて置く。
　　
５．中華鍋を熱して、ラードを入れる。そこにみじん切りのネギ（大さじ１）を炒め、香りが立ったら　

４．の合わせ調味料を入れて、揚げた肉とゆでたグリーンピースを加えて混ぜます。一度煮立ったら片栗粉を水でといたものを加えとろみを付け、さっと絡めたところを器にもって、
いただきまーす。

寸評：ルーパイクウは一度取り上げた事もあるんだけど再挑戦。
個人的に中華は好きだ。この状態から八宝菜風に持ち込むアプローチも可。
さて、ファンの感想やいかに？

 第25号